調理師の業務
調理師は、食のクリエイターと呼ばれており、料理屋やレストランなどで、料理の提供に携わる役割を担う仕事をしている人達です。しかし、単なる技術的なことにとどまらず、食中毒などを防ぐ衛生管理の知識や栄養学などの知識を持っていることも求められています。
また、調理師の仕事は料理なので、実力重視という現実があるのは事実ですが、今は「ただ美味しい物を作れる」だけの時代ではありません。栄養のバランスや、食材に関する基礎知識、食文化などを網羅的に学んでいる「調理師」は、一定の総合力があるという証になります。特に最近人気の高いヘルシーな食材などを取り扱う場合、調理師免許を取っていることがひとつのステータスになります。 つまり、調理技術と、食品の栄養、衛生、適切な調理法といった関連分野の幅広い知識を活かし、安全でおいしい料理を提供する調理のプロです。「食」への関心がますます高まるなか、お客様を喜ばせるプロとして、また現場の信頼を得ることのできる技術と知識の証となるのが、調理師です。 以上のようなこともあり、調理師免許を取得すると、調理をはじめ、食材、衛生管理など様々な分野において、広く心得ていると認められ、手当が付いたり、責任ある仕事を任されることもあります。また、調理長などの現場責任者になれば、メニューを作ったり、スタッフの管理、資金面の管理も行うことにもなります。 この仕事の大変さを見てみると、次のようになります。 ・水仕事が多いので、注意しないと手が荒れやすい。 ・たち時間が長いので、一定の体力が必要。 ・味を気に入ってもらえなかった時は、厳しい言葉を受ける。 その一方、やりがいや楽しさという面で見てみると、次のようになります。 ・美味しい料理を作って、喜んでもらえる。 ・ある程度任せてもらえるとより新しい創作メニューなどに取り組める。 などが挙げられます。 活躍の場としては、飲食店の他、病院、寄宿舎、学校給食センター、公共施設、企業の食堂、寮、保養所など、活躍できる分野は多岐に渡っています。 適性という面では、料理を作ることが好きで、味を探求したり、新たな料理を作り出したりと、向上心のある人に向いています。長時間にわたり大量の調理や長時間の立ち仕事が多いので、体力も必要です。また、手先の器用さや、美しく盛り付けるといった美的感覚も求められます。もし将来自分でお店をもつ場合には、メニュー作りはもちろん、お店の雰囲気作り、出店計画と言った経営ノウハウも必要となってきます。